一碗螺絲粉,一年賣出501.6億」.螺螄粉自己可能現在還無法相信,它能憑藉一己之力,支撐起整個柳州市的發展,成為小吃屆的「當紅炸子雞」!
螺螄粉究竟是如何用它哪股神奇的力量虜獲了大眾的胃？
一： 螺螄粉的臭，精髓是酸筍
一碗正宗螺螄粉的誕生，要經過螺螄熬湯、陳米制粉和配料三個複雜的製作環節，
而這些步驟產生的鮮味，還在可控範圍之內。
首先：所有正宗的柳州螺螄粉，都少不了平平無奇的發臭小天才——酸筍！
它一來，神奇的味道就增加了。根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、
檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。
其次：螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。
研究發現，螺螄粉湯料包、生螺螄肉及自製螺螄湯中 主要含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等5種呈味氨基酸。這都讓螺螄粉的臭更加複雜而且獨特。
二:為什麼那麼臭，還有那麼多人愛吃？
其實香和臭本來就是一念之間的事。啥意思？香到極致就是臭，臭到極致就是香。
科學家做過實驗，把shi臭中的吲哚分子用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣。臭，其實就是一種獨特的風味。只是有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的獎勵迴路有關。
法國里昂大學研究人員用臭乳酪進行的一項研究就揭示了背後真相。通過功能性磁共振成像（fMRI）技術觀察，那些反感臭乳酪的人在聞到氣味時，大腦中獎勵迴路相關的一部分區域沒有激活，說人話就是「對乳酪沒興趣」。而不反感臭乳酪的人身上就沒有這種現象。
同理，螺絲粉也是這個道理，有些人一聞到螺螄粉的味道，大腦中獎勵迴路中某些區域就被激活，表現出喜歡。而有些人的大腦中這些區域天生不會被激活。自然也就不喜歡吃了。臭也好，香也罷，對於吃貨來說，只要兩天不吃，饞得慌……
不過最後還有三點小提醒：
1. 螺螄粉熱量高
我們計算了下，1包某品牌的螺獅粉，只算干米粉和調料包的熱量，大約可以和3.3碗米飯抗衡了。
2. 螺獅粉營養不如麵條
從營養的角度來看，螺螄粉裡面的米粉所含的蛋白質、礦物質等，相對我們熟悉的麵條要少很多，85%左右都是碳水化合物。配料中雖然還有腐竹、酸筍，但這些量很小，營養可以忽略不計。
3. 煮螺螄粉最好加點料
如果自己煮，可以加些新鮮食材來盡量達到營養均衡，燙一些綠葉蔬菜、打個荷包蛋、煮點肉類等。在外面吃，可以多點個滷蛋和青菜。
好啦，說了這麼多，估計一部分忠實的嗦粉族已經罵罵咧咧地要走了。
總之，螺螄粉也可以又臭又健康。希望大家看得開心，嗦得痛快！
愛吃螺螄粉的，別忘了囤粉，嗦粉。
延伸閱讀：螺螄粉煮法
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