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不管走到哪個城市，想找到一家螺螄粉店都很簡單，只要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那麼方圓幾十米的範圍內必定有一家螺螄粉店。有幾個地方的人特別愛「嗦粉」，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。

但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨廣西的螺螄粉，自帶讓人生畏的味道，但這對廣西人來說，卻是一種信仰般的存在。對鍾愛螺螄粉的人來說，吃柳州螺螄粉的時候簡直可以放飛自我。

螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會有一種比較獨特「鮮香」的氣味，但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因里。

酸筍的「臭味」，辣椒的「辣味」，螺螄湯的「鮮味」，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺獅粉欲笑不能，越吃越上癮的原因。

在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最後再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開心的事，順便還自帶驅逐人群的效果，落個清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮？

都說吃螺絲粉只有零次和無數次，我覺得之所以會上癮主要是因為裡面的酸筍和辣椒。酸筍的味道很特別能給人留下極為深刻的印象，而裡面的辣味能夠直接刺激人的味覺和食慾。

螺螄粉的靈魂在於用柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍。發酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人慾罷不能，越吃越上癮，正是網路俗稱，吃了使人「上頭」。

也就是說當你剛開始吃螺螄粉會感受到酸筍鮮過頭的臭味，但時間長了就聞不到臭味了，而當你「嗦」一口粉之後，螺螄粉中其他食材的香氣就會重新刺激你的神經，讓你品嘗到臭味背後的「真香」，使你越吃越上癮！